Кіноа біла, вищий гатунок, 500г

Готував я собі якось на сніданок кіноа із бужениною – поєднання топове, хоч і незвичне – і подумав, що варто вам про цю крупу розказати більше. Вона справді цікава в багатьох аспектах. Завдяки її корисним властивостям, учені NASA навіть розглядали кіноа як відповідну культуру для вирощування в космосі! А сотні років тому інки вважали “стародавнє зерно” священною їжею.

Розумію, що ця південноамериканська крупа може викликати чимало запитань типу “як варити кіноа?”, “яку кіноа обрати?”, “з чим її їсти?”. Але не хвилюйтесь, я маю відповіді на ці ваші запитання. Сподіваюся, прочитавши трохи інформації про кіноа, ви зварите собі порцію і врешті полюбите її так сильно, як… і

ЧИМ КОРИСНА КІНОА

Я обіцяв розповісти, як готувати кіноа, але не можу втриматись, щоб не розказати трохи й про її користь.

Почнімо з базових фактів: кіноа – це псевдозернова культура, котра не містить глютену та має винятковий набір корисних речовин. У складі є всі дев’ять необхідних нам амінокислот, котрі зазвичай у крупах не поміщаються. Тож кіноа унікальна в цьому плані й здатна конкурувати з тваринними продуктами. Також одна склянка цієї крупи містить приблизно 58% добової норми марганцю, 30% магнію й 28% фосфору. Не дивно, що чимало нутриціологів вважають саме цю крупу найкориснішою. Хоча ми знаємо, що український суперфуд амарант може з нею конкурувати.

Бонусом буде те, що окрім складних вуглеводів кіноа містить дуже багато, як для крупи, білку. А позаяк білок насичує нас ефективніше за вуглеводи, такий гарнір на сніданок точно не лишить вас голодними.

Також важливо розуміти, що користь кіноа та, насправді, всіх круп великою мірою захована в оболонці чи то шкірці. Саме тому корисність кіноа варіюється в залежності від того, чи ця захисна оболонка зберігається.

СОРТИ КІНОА

Існує три основні сорти кіноа: червоний, білий і чорний. Кожен із видів відрізняється не тільки кольором, але й смаком, текстурою та часом приготування.

Складно сказати, який сорт кіноа найсмачніший – тут все залежить від ваших уподобань. Річ у тім, що найніжніший смак має біла кіноа. Так стається через те, що оболонку, яка захищає зерно, одразу видаляють механічним способом. Завдяки цьому світлі сорти кіноа варяться найшвидше й мають горіховий посмак. Чорна й червона кіноа мають більш тверду текстуру через збереження оболонки. Ці сорти менш “горіхові” на смак, трохи довше готуються, але зберігають більше користі. Чорну та червону кіноа часто додають у салати та боули, у той час як білу подають як гарнір чи перемелюють на борошно.

ЯК ГОТУВАТИ КІНОА

Кіноа можна готувати на гарнір, додавати в салати, супи, котлети й навіть десерти. Головне правило – спершу зварити крупу. У приготуванні кіноа найважливіше – слідкувати за пропорцією рідини та готовністю крупинок. Готовність, до речі, дуже добре видно: зернинки наче розкриваються, через що стає видно маленький закручений пагінець.

Варто також зазначити, що мікс сортів кіноа готувати найскладніше. Світла крупа вариться найшвидше, чорна і червона потребують більше часу. Через це у міксі один із сортів кіноа буде приготований неправильно: білий може переваритися, а темні – лишитися сирими.

З однієї склянки кіноа вийде 5-6 порцій страви. Розігріта крупа геть не смакує, тому готуйте її на раз і не знущайтесь з бідолашної, розігріваючи. Відмірявши потрібну кількість, ретельно промийте кіноа, розмістивши у щільне ситечко, та перекладіть у сотейник.

Кіноа можна варити на воді, молоці або будь-якому бульйоні. Рідини для приготування потрібно вдвічі більше за кількість крупи.

Біла кіноа вариться на найповільнішому вогні приблизно 11-15 хвилин після закипання. У процесі приготування потрібно помішувати і можна додати сіль і спеції.

Чорна та червона потребуватимуть на 4-5 хвилин більше. Вимкнувши вогонь, коли вода випарується, залишіть кіноа на кілька хвилин під закритою кришкою, щоб вона доготувалася.

З ЧИМ ЇСТИ КІНОА

Коли ви розібралися, як варити кіноа, лишається питання подачі. Що ж, є приказка, що сметаною вареників не зіпсуєш, те ж саме можу сказати й про кіноа: цією крупою складно зіпсувати будь-яку страву. Вона чудово поєднується з огірками, томатами, авокадо, морквою, цукіні, солодким перцем, шпинатом – буквально всіма овочами та зеленню. Так само, вона гарно смакуватиме з м’ясом, рибою, морепродуктами чи в будь-якому супі. За бажанням уже зварену кіноа можна допекти з основною стравою, щоб вона просоталася ароматами та жиром, або ж підсмажити на пательні, щоб отримати приємний хрускіт.

Радимо також експериментувати зі спеціями та соусами, щоб знайти своє ідеальне смакове поєднання. Я, наприклад, нещодавно відкрив для себе мікс кіноа з соєвим соусом або табаско. Щоправда, з соусами головне – знати міру, інакше специфічний горіховий смак крупи загубиться під додатками.

Кіноа навіть можна додавати в сирну запіканку, кекси чи оладки, щоб урізноманітнити тонким горіховим посмаком смак звичних страв. Але тоді попередньо крупу необхідно або перемолоти в борошно, або відварити в молоці. До слова, просто варена на молоці кіноа – це вже смачний сніданок. Для аромату можна додати кілька лимонних скоринок, а коли крупа приготується, прибрати.

Готуйте кіноа і смакуйте з насолодою.